Mutton Kunna - مٹن کنہ

Mutton Kunna | https://ourcuisines.blogspot.com

Mutton Kunna is originated from the Chiniot district in the state of Punjab Pakistan. Mutton Kunna gosht is traditionally made in an earthen pot so it is also called Matka Gosht. Originally, kunna is made from the mutton shank or mutton leg cut in pieces. But with innovation and an increase in demand, kunna is made commercially with beef and chicken too. Kunna is a heavy meat dish that is made with several spices and tender mutton. The dish is served with hot naan and is enjoyed heartily throughout the subcontinent.

Mutton Kunna Recipe in English

Ingredients: 

• One kilo of mutton
• A cup of ghee
• A bowl of yogurt
• Three onions
• A tablespoon of red chili powder
• Salt to taste
• Turmeric one teaspoon
• Coriander powder one tablespoon
• Take one tablespoon of chopped cumin powder
• Hot spices one teaspoon
• Three tablespoons of flour
• Fixed Hot Spice - Two sharp leaves
• Six green cardamoms
• Five cloves
• Ten twelve black pepper
• Two pieces of cinnamon
• Two large cardamoms
• Half a cup of green coriander
• Green chillies 5 pcs
• Ginger 2 tsp finely chopped

To make Slurry

• Flour - 2 TBSP
• Water - 2 TBSP

Tarka (optional)

• Ghee/Oil - 1 cup
• Royal Cumin Seeds - 1 TSP

Method: 

1. Fry onions and slice on medium heat for 10 minutes. Then increase heat and fry them until lightly golden. 

2. Now add the whole spices in oil and crackle it so it releases the flavors. 

3. Mix in mutton and remaining spices. Fry for 4-5 minutes on medium-high heat until meat changes its color and you see oil separating on the sides of the pot. (This is called bhunna and gives amazing flavor to Kunna gosht recipe). 

3. Add about 2 cups of water or as much as required to cook meat and make gravy. 

4. Cover the pot with a tight lid and cook for 1 hr or until the meat is very tender and comes off the bones.  

5. Meanwhile, roast the flour in another pan on medium heat with constant stirring until you can smell a lovely toasted aroma. 

6. Remove from heat and transfer roasted wheat flour to a bowl. Add 1 cup of water to it and make a smooth slurry. No lumps, please. 

7. When the meat is tender, add wheat flour slurry and yogurt to it. Mix well. 

8. You might need to add about 1 cup of water to reach the desired consistency of gravy. ( Skip water if gravy is already thin.) 

9. Cover the pot again and let the gravy simmer for 5-10 minutes on low heat so the yogurt and slurry are cooked and don't have a raw taste. 

10. Finish with a dollop of butter and transfer to a serving bowl. (preferably handi). 

For Tarka:  Heat the ghee/oil/butter in a frying pan. Add royal cumin seeds, and sauté until they make a crackling sound. Now pour this tarka on the gravy.

Garnish with ginger slices and serve with naan and lemon wedges.

Check More Mutton Recipes:

1. Smoky Mutton Kabab مٹن کباب
2. Mutton Tawa Kaleji مٹن توا کلیجی
3. بکرے کی نمکین چانپ Mutton Namkeen Chops
4. Mutton Liver Gravy (Mutton Liver Masala / Bakry Ki Kaleji / Kalieji Masala)
5. Mutton Palak/Palak Gosht (Spinach with Mutton)

مٹن کنہ بنانے کی ترکیب

 اجزاء

 ایک کلو مٹن کا گوشت

 ایک پیالی گھی

 ایک پیالی دہی

 تین عدد پیاز

 پسی مرچ ایک کھانے کا چمچ

  نمک حسب ذائقہ

 ہلدی ایک چائے کا چمچ

 دھنیا پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ

 زیرہ کٹا ہوا لیں پاؤڈر نھیں ایک کھانے کا چمچ

  گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچ

 میدہ تین کھانے کے چمچ 

ثابت گرم مصالحہ -  دو تیز پتے

 چھ سبز الائچی

پانچ لونگ

 دس بارہ کالی مرچ

 دو ٹکرے دارچینی

 دو بڑی الائچی

 ہرا دھنیا آدھی پیالی

 ہری مرچ 5  عدد

ادرک 2چمچ باریک کٹی ہوئ

 

 بنانے کا طریقہ

 کنہ مٹی کی ہنڈیا میں بھت اچھا بنتا ہے اگر مٹی کی ہنڈیا نہ ہو تو کوئ  مسلہ نھی۔ ہے

پیاز باریک کاٹ لیں

پتیلی میں گھی ڈال کر گرم کریں پیاز شامل کریں اور گولڈن براؤن کریں
 جب پیاز گولڈن براؤن ہوجایے تو ثابت گرم مصالحہ ڈالیں اور گوشت شامل کرکے بھونیں

 ادرک لہسن پیسٹ بھی شامل کریں اور بھونیں تھوڑی بھنائ کے بعد دہی پھینٹ کر شامل کریں نمک مرچ دھنیا ہلدی شامل کرکے اچھی طرح بھون لیں جب گوشت آئل چھوڑدے رو تین گلاس پانی ڈال کر پہلے تیز پھر دھیمی آنچ پر ایک گھنٹہ پکائیں

جب گوشت گل جائے آٹے میں آدھا کپ پانی ڈال کر شامل کریں تیز آنچ پر ابال آ جائے تو چولھا دھیما کردیں کٹا زیرہ گم مصالحہ شامل کریں اور چولھا بند کردیں ہرا دھنیا ادرک ہری مرچ  سے گارنش کریں اور سرو کریں

Mutton Kunna | https://ourcuisines.blogspot.com

-------------------------
Recipe by Asfa Zaib

Related Posts